Recepten

Groentetaart met noten
Voor 4 personen

Ingredienten
5 middelgrote worteltjes, 2 courgettes, 1 rode paprika, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 75 gr. Ongezouten gepelde walnoten, 100 gr. Geraspte belegen kaas, 2 theelepels tijm, 1 theelepel fijngehakte rozemarijn, zout en peper, halve citroen, 300 ml. Melk, 3 eieren, 5 plakjes kant en klare diepvries taartdeeg.
 
Bereiding:
Groente wassen. Wortel schoonschrapen, in plakjes van 1 cm. snijden en 5 minuten in kokend water voorgaren. Courgettes in halve plakjes snijden en paprika in blokjes. Volgens de uien snipperen en knoflook fijn hakken. De ui, knoflook, courgette en paprika kort aanbraden in wat olie. Wortel toevoegen en het mengsel kruiden met tijm, rozemarijn, zout, peper en citroensap. Beboterde bakvorm bekleden met deeg en met een vork gaatjes in de bodem prikken. De eieren loskloppen met de melk en de kaas. Kruiden met zout en peper. Groentemengsel op het deeg leggen, walnoten erover heen en tenslotte overgieten met eimengsel.
Taart onder in de oven in 35 minuten gaarbakken op 200 graden.
Heerlijk met een frisse salade!